DECE2-Solution(HINDI)-IGNOU-DAY 12-ORSP

प्रश्न 10। संतुलित आहार की अवधारणा का वर्णन करें।
उत्तर:। एक संतुलित आहार को एक के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जिसमें विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल हैं
ऐसी मात्रा और अनुपात जिसमें कैलोरी, खनिज, विटामिन और की आवश्यकता होती है
अन्य पोषक तत्व पर्याप्त रूप से मिलते हैं और अतिरिक्त पोषक तत्वों के लिए एक छोटा सा प्रावधान किया जाता है
दुबलेपन की छोटी अवधि का सामना करना।
यदि आप परिभाषा को ध्यान से देखते हैं, तो आपको एहसास होगा कि एक संतुलित आहार मिलता है
पोषक तत्वों की आवश्यकता में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ होते हैं और प्रदान करते हैं
दुबलापन की अवधि जब आहार संभवतः सभी को पर्याप्त मात्रा में आपूर्ति नहीं कर सकता है
पोषक तत्त्व।

आइए हम इन पहलुओं में से प्रत्येक के बारे में बात करें:
संतुलित आहार पोषक तत्वों की जरूरतों को पूरा करता है: संतुलित आहार पोषक तत्वों की जरूरतों को पूरा करता है
खाद्य पदार्थों की मात्रा और अनुपात के कारण। कितना चाहिए
व्यक्ति अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों का उपभोग करता है? यह पर आधारित होगा
अनुशंसित आहार सेवन (RDI) व्यक्ति के लिए निर्धारित किया गया है जिसके लिए आहार
की योजना बनाई है। प्रत्येक पोषक तत्व के लिए RDI के आंकड़े हमें बताते हैं कि पोषक तत्वों की कितनी मात्रा होनी चाहिए
प्रति दिन सेवन किया जाना चाहिए। इन RDI को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि प्रत्येक
दिन के आहार से पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्वों की आपूर्ति की जा सकती है। आप और अध्ययन करेंगे
उपधारा 8.3 में RDI के बारे में।
एक संतुलित आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं: एक संतुलित आहार शामिल होता है
विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ। लेकिन हम इन खाद्य पदार्थों का चयन कैसे करते हैं? प्रमुख उद्देश्य, जैसा कि हम
पहले उल्लेख किया गया है कि सभी पोषक तत्वों की आपूर्ति सुनिश्चित की जाए। इससे हासिल किया जा सकता है
कुछ विशिष्ट पोषक तत्वों की आपूर्ति करने वाले समूह-समूह में भोजन को पहले वर्गीकृत करना
और फिर संतुलित भोजन या आहार की योजना के लिए प्रत्येक खाद्य समूह से आइटम का चयन करना।
प्रत्येक खाद्य समूह से आइटम शामिल करना सुनिश्चित करता है कि सभी पोषक तत्वों की आपूर्ति की जाएगी।
जब आप उप-संस्करण 8.4.1 के माध्यम से पढ़ेंगे तो ये पहलू स्पष्ट हो जाएंगे
संतुलित आहार की योजना बनाने में खाद्य समूहों के उपयोग पर चर्चा की।
संतुलित आहार, दुबलेपन की अवधि प्रदान करते हैं: हमने अब पहले जांच की है
संतुलित आहार की परिभाषा के दो पहलू। संतुलित आहार भी प्रदान करते हैं
दुबलेपन की अवधि। इसका मतलब यह है कि इसके लिए “सुरक्षा मार्जिन” या “थोड़ा अतिरिक्त” है
उन समय जब आप पर्याप्त रूप से अपनी पोषक तत्वों की जरूरतों को पूरा नहीं करते हैं। एक सामान्य
व्यक्ति विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करता है। यह संभव है कि किसी दिन वह न हो
उसे आवश्यक मात्रा में खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए। लेकिन ऐसा कोई व्यक्ति नहीं करेगा
एक कमी विकसित करें यदि आहार अधिकांश दिनों में आरडीआई से मिलता है। इसकी वजह है आरडीआईएस
पहले से ही सुरक्षा का एक मार्जिन शामिल है। आरडीआईएस के आधार पर नियोजन आहार लेते
इस पहलू की देखभाल और दिन-प्रतिदिन सेवन में मामूली बदलाव का कारण नहीं होगा
समस्या,
हमने अब तक संतुलित आहार से संबंधित प्रमुख पहलुओं पर चर्चा की है। जैसे हम
पहले उल्लेखित संतुलित आहार पर्याप्त मात्रा में सभी आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है
पोषक तत्वों की जरूरतों को पूरा करें। दूसरे शब्दों में, पोषक तत्वों की आपूर्ति पोषक तत्व की जरूरत के बराबर होती है।

प्रश्न 11। अनुशंसित आहार सेवन की अवधारणा को वर्गीकृत करें।
उत्तर:। पिछले खंड में हमने उल्लेख किया है कि एक संतुलित आहार पर आधारित है
व्यक्ति के लिए निर्धारित पोषक तत्वों की खुराक या आरडीआई की सिफारिश की
जिनके आहार की योजना बनाई जा रही है। अब हम RDI की अवधारणा को समझने का प्रयास करते हैं।

अनुशंसित आहार सेवन (RDI) वास्तव में होने वाले पोषक तत्व की मात्रा है
शरीर की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए सेवन किया जाता है। अनुशंसित आहार
इंटेक इसलिए आवश्यकताओं पर आधारित हैं। अब हम शब्द से क्या मतलब है
“आवश्यकता”?
किसी विशेष पोषक तत्व की आवश्यकता न्यूनतम राशि है जिसे होना चाहिए
कमी के लक्षणों को रोकने और संतोषजनक स्तर बनाए रखने के लिए सेवन किया जाता है
शरीर में पोषक तत्व। दूसरे शब्दों में, यदि हम एक पोषक तत्व में बराबर मात्रा में लेते हैं
आवश्यकता, हम सबसे स्वस्थ में उस पोषक तत्व की कमी को रोकेंगे
लोग। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि हम बीमारी से पीड़ित नहीं हैं और साथ ही साथ एक अच्छा आनंद लेते हैं
स्वास्थ्य की स्थिति हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि हम अतिरिक्त पोषक तत्वों को अधिक मात्रा में लेते हैं
न्यूनतम आवश्यकता। इसे सुरक्षा मार्जिन कहा जाता है।
सुरक्षा मार्जिन जैसे कारकों को कवर करने के लिए जोड़ा जाता है:
व्यक्ति से व्यक्ति की आवश्यकता में भिन्नता, कम सेवन की अवधि
(दुबलेपन की अवधि) आहार पकाने की प्रकृति में हानि इनमें से कुछ बिंदु अच्छी तरह से हो सकती है
निम्नलिखित उदाहरण के साथ सचित्र। वयस्कों के साथ किए गए प्रयोगों में यह था
पाया गया कि जब विटामिन सी का सेवन 20 की कमी, विटामिन सी की कमी या था
स्कर्वी को रोका जा सकता है और विटामिन सी के संतोषजनक स्तर को बनाए रखा जा सकता है
शरीर में। चूंकि अध्ययन किए गए सभी व्यक्ति शरीर को संतोषजनक रूप से बनाए रखने में सक्षम थे
प्रति दिन 20 मिलीग्राम की मात्रा में विटामिन सी का स्तर, बनाने की कोई आवश्यकता नहीं थी
व्यक्तिगत भिन्नता के लिए भत्ते। अब आवश्यकता के लिए यह आंकड़ा कैसा है
वयस्कों के लिए एक सेवन आंकड़ा में परिवर्तित? खाना पकाने पर विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है
औसतन, 50 प्रतिशत खाना पकाने के नुकसान का एक आंकड़ा उचित माना गया था।
इसलिए अनुशंसित सेवन को आवश्यकता से दोगुना यानी 40 मिलीग्राम पर निर्धारित किया गया था
हर दिन। पहले से ही चर्चा किए गए कारकों के अलावा, आहार की प्रकृति में ए है
कुछ विशिष्ट पोषक तत्वों के लिए तय RDI पर महत्वपूर्ण प्रभाव। के लिए प्रोटीन लें
उदाहरण। M.my भारतीय पशु प्रोटीन का उपभोग नहीं कर सकते या नहीं कर सकते
इसलिए वे एक आहार का सेवन करते हैं जो वनस्पति प्रोटीन की आपूर्ति करता है। वनस्पति प्रोटीन के बाद से
अपेक्षाकृत कम मात्रा में उपयोग किया जाता है और अधिक प्रोटीन की खपत की जरूरत है और
इसलिए RDI बढ़ती है। इसी तरह, लोहे के मामले में, लोहे की उपलब्धता
शरीर भस्म के प्रकार पर निर्भर करता है। सामान्य भारतीय से लोहे का अवशोषण
पिछली इकाई में जैसा कि आपने सीखा है आहार कम है। इसलिए अधिक आयरन की आवश्यकता होती है
आवश्यकता को पूरा करने के लिए सेवन किया जाता है। आरडीआई एक उच्च स्तर पर तय होता है।

Q12। संतुलित आहार की योजना को प्रभावित करने वाले प्रमुख कारकों को पहचानें।
उत्तर:। अंतिम खंड में हमने निम्नलिखित कारकों की पहचान की है
संतुलित आहार की योजना में महत्व:

व्यक्तिगत क्षेत्र-विशिष्ट कारकों की पोषक जरूरतों जैसे कि विशिष्ट भोजन
पैटर्न, सामाजिक और धार्मिक प्रथाओं आय व्यक्तिगत प्राथमिकताएँ ध्यान रखना
यह सुनिश्चित करें कि आहार आवश्यक मात्रा में आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है
आहार पौष्टिक रूप से पर्याप्त है। यह विचार, निश्चित रूप से, पर लागू होगा
किसी भी क्षेत्र या आय समूह के व्यक्ति। हालांकि आय और क्षेत्रीय कारक
आहार बनाने वाले विशिष्ट खाद्य पदार्थों के चयन में मुख्य भूमिका निभाएगा। में आय
विशेष रूप से शामिल खाद्य पदार्थों की विविधता को बहुत प्रभावित करेगा। यह होगा
इस बिंदु पर उल्लेख करने योग्य है कि क्षेत्र विशिष्ट कारक दोनों निर्धारित करते हैं
खाद्य पदार्थों की स्वीकार्यता और उपलब्धता। आपको इन पर एक विस्तृत चर्चा मिलेगी
इस खंड में बाद में कारक। इससे पहले कि हम उस पर जाएं, हम पहले भोजन के बारे में बात करें
आहार नियोजन के लिए योजना और उसका संबंध।
जैसा कि आप जानते हैं, दिन के भोजन में विभिन्न भोजन होते हैं। एक बार हमने योजना बनाई है
RDIS के आधार पर शामिल किए जाने वाले तीन खाद्य समूहों से खाद्य पदार्थों की कुल मात्रा
विशिष्ट खाद्य पदार्थों की संख्या और भोजन के पैटर्न पर निर्णय लेने का कार्य आता है
प्रत्येक भोजन और उन व्यंजनों को शामिल करने के लिए चुना जाए जो उपयोग करके तैयार किए जाएंगे
ये खाद्य पदार्थ।
इस अभ्यास को भोजन योजना के रूप में वर्णित किया जा सकता है। हमारी पहले की चर्चा होगी
आपको इस तथ्य का अंदाजा है कि भोजन योजना केवल चयन करने की एक कवायद नहीं है
पोषक तत्वों की जरूरतों को पूरा करने में मदद करने के लिए सही प्रकार के खाद्य पदार्थ ताकि व्यक्ति उन्हें खोज सके
सस्ती और स्वीकार्य। इसमें आकर्षक / आनंददायक तैयारी / योजना शामिल है
सभी व्यक्तियों के लिए भोजन। भोजन अच्छा स्वाद, अच्छा गंध चाहिए। उतना ही महत्वपूर्ण भोजन
चखने के लिए ‘अच्छा लगना’ चाहिए, आनंद लिया जाना चाहिए। में खाद्य पदार्थों के कुशल सम्मिश्रण की कला
रंग, बनावट और स्वाद की शर्तें अभ्यास के साथ विकसित और बेहतर होती हैं।
भोजन की योजना के लिए यह हमारा मुख्य तर्क है। जब हम भोजन की योजना बनाते हैं तो हम हो सकते हैं
केवल एक व्यक्ति की बात नहीं कर रहा है, बल्कि एक समूह जैसे एक परिवार या पूर्वस्कूली का एक समूह
एक पूर्वस्कूली केंद्र।
भोजन की योजना बनाने का विशिष्ट उद्देश्य समूह की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करना है
समूह योजना भोजन के आकार और संरचना को ध्यान में रखते हुए सदस्य
परिवार की आय के भीतर, या बजट के लिए एक पूर्वस्कूली केंद्र के मामले में
उचित खरीद, तैयारी और सेवा में मिडमर्निंग स्नैक या लंच सहायता
समय पर भोजन अर्थव्यवस्थाओं, श्रम और ईंधन बनाने से आहार में विविधता प्रदान करते हैं
भोजन के तीन समूहों में से खाद्य पदार्थों का उचित चयन भोजन बनाते हैं
रंग, बनावट और के संदर्भ में भोजन का उचित चयन करके अपील और तालमेल
स्वाद पौष्टिक भोजन प्रदान करता है जो व्यक्तिगत वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए प्रदान करता है
ऐसा भोजन जिसका आनंद लिया जाए और जिसे सभी एक परिवार में या किसी एक में ग्रहण करें
व्यक्तियों का समूह बल्कि कठिन है। क्यों? व्यक्तिगत प्राथमिकताएं, विभिन्न पोषक तत्व
विभिन्न खाद्य आदतों की जरूरत है, कुछ कारक हैं जो भोजन योजना को प्रभावित करेंगे

परिवार। हालांकि, एक चाइल्डकैअर कार्यकर्ता के रूप में, जब आप बच्चों के लिए भोजन की योजना बनाते हैं
आपकी देखभाल, पोषक तत्वों की जरूरत n और भोजन की आदतों और वरीयताओं के रूप में विविध हो सकती है
ऐसे व्यंजन तैयार करने की अतिरिक्त समस्याएं हो सकती हैं जो कॉम्पैक्ट, आसान हो
बनाने के लिए और सेवा करने के लिए आसान है। विचार करने के लिए महत्वपूर्ण पहलू, योजना के लिए सबसे अच्छा कैसे है
सामाजिक-सांस्कृतिक, आर्थिक, क्षेत्रीय और के भीतर पर्याप्त और संतोषजनक भोजन
समूह में उन व्यक्तियों का मनोवैज्ञानिक ढांचा जिनके लिए आप योजना बना रहे हैं
एक विशेष भोजन या नाश्ता। पहले भोजन की योजना बनाने की आवश्यकता का उल्लेख किया ताकि वे हों
संतोषजनक। यह प्रत्येक भोजन के तृप्ति मूल्य को संदर्भित करता है। तृप्ति मूल्य एक महत्वपूर्ण है
विचार जो भाग के आकार से जुड़ा हुआ है। राशियाँ दीं और भस्म की
भरना चाहिए और व्यक्ति को जल्द ही भूख नहीं लगनी चाहिए।