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THE CONCEPT OF NUTRITION

UNIT 1

THE CONCEPT OF NUTRITION



Structure

  •  Food and its Functions
  • Meaning of Nutrition
  • Nutrients: Action, Interaction, and Balance
  • Handling of Food and Nutrients by the Body
  • Socio-Cultural, Psychological, and Economic Aspects of Nutrition
  • The interrelationship between Nutrition and Health Nutritional Status
  • Interaction between Malnutrition and Infection
  • Effect of Malnutrition on Infection
  • Effect of Infection on Nutritional Status

Check Your Progress Exercise 1

1) List the three functions of food. 

physiological, social, psychological

2) Fill in the blanks:
a) The body-building function of food is related to the presence of ………………

proteins
b) Energy-giving foods are rich in carbohydrates and or …………………..

fats
c) Vitamins and minerals have …………………. and ………………….. functions.

protective, regulatory

1) भोजन के तीन कार्यों की सूची बनाइए।

शारीरिक, सामाजिक, मनोवैज्ञानिक

२) रिक्त स्थानों की पूर्ति कीजिए :
a) भोजन का शरीर-निर्माण कार्य …………… की उपस्थिति से संबंधित है।

प्रोटीन
b) ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं और या ………..

वसा
ग) विटामिन और खनिजों में ………………… और ……….. .. कार्य करता है।

सुरक्षात्मक, नियामक

Check Your Progress Exercise 2

1) List any four aspects of the study of nutrition.

a) food and nutrients

b) processes of ingestion, digestion, absorption, transport and utilization of nutrients and disposal of end products

c) social implications of eating

d) economic implications of eating

e) psychological implications of eating

2) Fill in the blanks :
a) Nutrient balance can only be achieved by supplying all nutrients in the correct …………… and proportions.

amounts

b) ………….. is the process whereby nutrients move from the intestine to the bloodstream.

absorption
c) The acceptance of particular foods by a person would depend on social, cultural, ……….. and economic factors.

psychological

1) पोषण के अध्ययन के किन्हीं चार पहलुओं की सूची बनाइए।

ए) भोजन और पोषक तत्व

बी) पोषक तत्वों के अंतर्ग्रहण, पाचन, अवशोषण, परिवहन और उपयोग और अंतिम उत्पादों के निपटान की प्रक्रियाएं

ग) खाने के सामाजिक प्रभाव

डी) खाने के आर्थिक प्रभाव

ई) खाने के मनोवैज्ञानिक प्रभाव

२) रिक्त स्थानों की पूर्ति कीजिए :
a) सभी पोषक तत्वों की सही ………… और अनुपात में आपूर्ति करके ही पोषक तत्व संतुलन प्राप्त किया जा सकता है।

मात्रा

b) ………… वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा पोषक तत्व आंत से रक्तप्रवाह में चले जाते हैं।

अवशोषण
ग) किसी व्यक्ति द्वारा विशेष खाद्य पदार्थों की स्वीकृति सामाजिक, सांस्कृतिक, ………… और आर्थिक कारकों पर निर्भर करेगी।

मनोवैज्ञानिक

 

Check Your Progress Exercise 3

1) “Good health cannot be achieved without good food.” Comment on this statement in 2-3 sentences.

  • Good health cannot be achieved without good food. This statement is true.
  • Nutrition is one of the major factors influencing the health of an individual.
  • Since food is the source of nutrients, selecting and consuming the right types of food in the right amounts becomes important.
  • If the diet is poor, ill-health will result because of deficiency or excess of one & more nutrients.

2) List three different aspects of the interrelationship between nutrition and health.

Causation of diseases by deficiency or excess of nutrients; effect of nutrients in preventing disease and promoting quick recovery; good nutrition as a necessary, but not sufficient condition for good health.

1) “अच्छे भोजन के बिना अच्छा स्वास्थ्य प्राप्त नहीं किया जा सकता है।” इस कथन पर 2-3 वाक्यों में टिप्पणी कीजिए।

अच्छे भोजन के बिना अच्छा स्वास्थ्य प्राप्त नहीं किया जा सकता है। यह कथन सत्य है।
पोषण व्यक्ति के स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले प्रमुख कारकों में से एक है।
चूंकि भोजन पोषक तत्वों का स्रोत है, इसलिए सही मात्रा में सही प्रकार के भोजन का चयन और सेवन करना महत्वपूर्ण हो जाता है।
यदि आहार खराब है, तो एक या अधिक पोषक तत्वों की कमी या अधिकता के कारण स्वास्थ्य खराब होगा।

2) पोषण और स्वास्थ्य के बीच अंतर्संबंध के तीन विभिन्न पहलुओं की सूची बनाएं।

पोषक तत्वों की कमी या अधिकता से रोगों का कारण; रोग को रोकने और त्वरित वसूली को बढ़ावा देने में पोषक तत्वों का प्रभाव; एक आवश्यक के रूप में अच्छा पोषण, लेकिन अच्छे स्वास्थ्य के लिए पर्याप्त स्थिति नहीं।

Check Your Progress Exercise 4

1) How is the nutritional status of an individual assessed?

An individual’s nutritional status is assessed on the basis of

i) his/her diet;

ii)the types of illnesses (if any) that he/she has suffered is suffering from, including observable signs of ill-health and iii) the level of nutrients and other substances in his/her blood and urine (as determined by tests).

2) What is synergism?

The interaction between two disease conditions resulting in the exaggeration of each in terms of severity and duration, producing a summed effect that is more than the sum of the expected effects of the diseases had they occurred one at a time.

3) How does malnutrition make a person more prone to infection?

In malnutrition, there is a reduction in the production of antibodies in the body, the integrity of skin and mucous membranes is adversely affected and an environment conducive to worm infestations and gastrointestinal infections
gets created. These factors contribute to greater susceptibility to infections.

4) In what ways does infection influence the nutritional status?

Through loss of appetite, intolerance to food, restriction of diet by caregivers, reduced absorption of nutrients and loss of nutrients.

1) किसी व्यक्ति की पोषण स्थिति का आकलन कैसे किया जाता है?

किसी व्यक्ति के पोषण स्तर का आकलन किसके आधार पर किया जाता है?

i) उसका आहार;

ii) बीमारियों के प्रकार (यदि कोई हो) जिससे वह पीड़ित है, जिसमें अस्वस्थता के देखने योग्य लक्षण शामिल हैं और iii) उसके रक्त और मूत्र में पोषक तत्वों और अन्य पदार्थों का स्तर (जैसा कि परीक्षणों द्वारा निर्धारित किया गया है) .

2) सहक्रियावाद क्या है?

दो रोग स्थितियों के बीच परस्पर क्रिया जिसके परिणामस्वरूप गंभीरता और अवधि के संदर्भ में प्रत्येक की अतिशयोक्ति होती है, एक सारांशित प्रभाव उत्पन्न होता है जो रोगों के अपेक्षित प्रभावों के योग से अधिक होता है यदि वे एक समय में एक होते हैं।

3) कुपोषण किस प्रकार किसी व्यक्ति को संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है?

कुपोषण में, शरीर में एंटीबॉडी के उत्पादन में कमी आती है, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की अखंडता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है और कृमि संक्रमण और जठरांत्र संबंधी संक्रमण के लिए अनुकूल वातावरण होता है।
बनाया जाता है। ये कारक संक्रमण के लिए अधिक संवेदनशीलता में योगदान करते हैं।

4) संक्रमण किस प्रकार पोषण स्तर को प्रभावित करता है?

भूख में कमी, भोजन के प्रति असहिष्णुता, देखभाल करने वालों द्वारा आहार पर प्रतिबंध, पोषक तत्वों के अवशोषण में कमी और पोषक तत्वों की हानि के माध्यम से।

Extra Question From Previous Year Question

Q1. Define the terms “food”, “nutrient” and “nutrition” (5 MARK)
 
FOOD:
  • Food, substance consisting essentially of protein, carbohydrate, fat, and other nutrients used in the body of an organism to sustain growth and vital processes and to furnish energy.
  • The absorption and utilization of food by the body is fundamental to nutrition and is facilitated by digestion.
  • Plants, which convert solar energy to food by photosynthesis, are the primary food source.
  • Animals that feed on plants often serve as sources of food for other animals.
  • Food has long served as a carrier of culture in human societies and has been a driving force for globalization.
 
Nutrient:
  • A nutrient is a substance used by an organism to survive, grow, and reproduce.
  • The requirement for dietary nutrient intake applies to animals, plants, fungi, and protists.
  • Nutrients can be incorporated into cells for metabolic purposes or excreted by cells to create non-cellular structures, such as hair, scales, feathers, or exoskeletons.
  • Some nutrients can be metabolically converted to smaller molecules in the process of releasing energy, such as for carbohydrates, lipids, proteins, and fermentation products (ethanol or vinegar)
  • All organisms require water.
  • Essential nutrients for animals are the energy sources, some of the amino acids that are combined to create proteins,  fatty acids, vitamins and certain minerals.
  • Plants require more diverse minerals absorbed through roots, plus carbon dioxide and oxygen absorbed through leaves.
 
Nutrition:
  • Nutrition is the science that interprets the nutrients and other substances in food in relation to maintenance, growth, reproduction, health and disease of an organism.
  • It includes food intake, absorption, assimilation, biosynthesis, catabolism and excretion.
  • The diet of an organism is what it eats, which is largely determined by the availability and palatability of foods.
  • For humans, a healthy diet includes preparation of food and storage methods that preserve nutrients from oxidation, heat or leaching, and that reduces risk of foodborne illnesses.
  • The seven major classes of human nutrients are carbohydrates, fats, fiber, minerals, proteins, vitamins, and water.

Q1. “भोजन”, “पोषक तत्व” और “पोषण” शब्दों को परिभाषित करें (5 MARK)

खाना:

  • भोजन, पदार्थ जिसमें अनिवार्य रूप से प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और अन्य पोषक तत्व होते हैं जो किसी जीव के शरीर में वृद्धि और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने और ऊर्जा प्रदान करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
  • शरीर द्वारा भोजन का अवशोषण और उपयोग पोषण के लिए मौलिक है और पाचन द्वारा सुगम होता है।
  • पौधे, जो प्रकाश संश्लेषण द्वारा सौर ऊर्जा को भोजन में परिवर्तित करते हैं, प्राथमिक खाद्य स्रोत हैं।
  • पौधों पर भोजन करने वाले जानवर अक्सर अन्य जानवरों के भोजन के स्रोत के रूप में काम करते हैं।
  • भोजन लंबे समय से मानव समाज में संस्कृति के वाहक के रूप में कार्य करता है और वैश्वीकरण के लिए एक प्रेरक शक्ति रहा है।

पोषक तत्व:

  • पोषक तत्व एक ऐसा पदार्थ है जिसका उपयोग जीव जीवित रहने, बढ़ने और पुनरुत्पादन के लिए करता है।
  • आहार पोषक तत्वों के सेवन की आवश्यकता जानवरों, पौधों, कवक और प्रोटिस्ट पर लागू होती है।
  • पोषक तत्वों को चयापचय उद्देश्यों के लिए कोशिकाओं में शामिल किया जा सकता है या कोशिकाओं द्वारा बालों, तराजू, पंख, या एक्सोस्केलेटन जैसे गैर-सेलुलर संरचनाओं को बनाने के लिए उत्सर्जित किया जा सकता है।
  • ऊर्जा जारी करने की प्रक्रिया में कुछ पोषक तत्वों को चयापचय रूप से छोटे अणुओं में परिवर्तित किया जा सकता है, जैसे कि कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, प्रोटीन और किण्वन उत्पादों (इथेनॉल या सिरका) के लिए।
  • सभी जीवों को जल की आवश्यकता होती है।
  • जानवरों के लिए आवश्यक पोषक तत्व ऊर्जा स्रोत हैं, कुछ अमीनो एसिड जो प्रोटीन, फैटी एसिड, विटामिन और कुछ खनिज बनाने के लिए संयुक्त होते हैं।
  • पौधों को जड़ों के माध्यम से अवशोषित अधिक विविध खनिजों की आवश्यकता होती है, साथ ही पत्तियों के माध्यम से अवशोषित कार्बन डाइऑक्साइड और ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है।

पोषण:

  • पोषण वह विज्ञान है जो किसी जीव के रखरखाव, वृद्धि, प्रजनन, स्वास्थ्य और रोग के संबंध में भोजन में पोषक तत्वों और अन्य पदार्थों की व्याख्या करता है।
  • इसमें भोजन का सेवन, अवशोषण, आत्मसात, जैवसंश्लेषण, अपचय और उत्सर्जन शामिल हैं।
  • एक जीव का आहार वह है जो वह खाता है, जो काफी हद तक खाद्य पदार्थों की उपलब्धता और स्वादिष्टता से निर्धारित होता है।
  • मनुष्यों के लिए, एक स्वस्थ आहार में भोजन और भंडारण विधियों की तैयारी शामिल होती है जो पोषक तत्वों को ऑक्सीकरण, गर्मी या लीचिंग से बचाती है, और जो खाद्य जनित बीमारियों के जोखिम को कम करती है।
  • मानव पोषक तत्वों के सात प्रमुख वर्ग कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, खनिज, प्रोटीन, विटामिन और पानी हैं।

2 .Describe the relationship between malnutrition and infection, giving examples.             15 MARK

कुपोषण और संक्रमण के बीच संबंध का उदाहरण देते हुए वर्णन कीजिए।

ପୁଷ୍ଟିହୀନତା ଏବଂ ସଂକ୍ରମଣ ମଧ୍ୟରେ ସମ୍ପର୍କ ବର୍ଣ୍ଣନା କର, ଉଦାହରଣ ଦିଅ |

We have noticed that weak children fall ill more easily. Children who suffer from malnutrition are more prone to infections. Conversely, infections, for instance, measles, diarrhoea and whooping cough, can lead to malnutrition.

The relationship between malnutrition and infection can be described as a vicious cycle

Malnutrition can increase the risk of infections and infections can, it turn, lead to malnutrition. In addition to this interrelationship between malnutrition and infection is the phenomenon of synergism.

Now what does”synergism” mean? We know that malnutrition has a harmful effect on the health
of the individual, and so does infection. But when these two disease conditions occur in the person at the same time, then the resultant damage that is caused to the person’s health is more than the sum of the harmful effects that each disease would have caused if it had occurred alone.

 

When malnutrition and infection exist in the individual simultaneously, they increase the severity of each other. To understand this better, let us consider an example.

 

Suppose there is a child suffering from both protein energy malnutrition and diarrhoea. Protein energy
malnutrition (PEM) is a disease condition arising from a deficiency of protein and energy in the body and is commonly associated with infections. Diarrhoea is characterized by the frequent passing of watery stools. There may be abdominal pain,weakness,fever and vomiting as well.

 

Both PEM and diarrhoea are very common among young children( 0-6 years) in our country. When these two conditions co-exist each gets exaggerated and the overall health status of the child worsens.
There is increased severely and for increased duration of the diseases which may result in greater complications and become fatal.

The co-existence of infections and malnutrition in the same child is producing an effect that is
beyond the summed effect expected from the two diseases acting alone. This is called synergism.

The interrelationship and the synergistic effect of malnutrition and infection often lead to a high rate of illness and death among children in our country. This is more so in the case of the poor. In such cases, the cumulative harmful effects of malnutrition and infection are often severe and long-lasting. For example, let’s see

what generally happens to a rural child from a low socio-economic group, starting from birth to adulthood in India. The child at birth weighs much less than 2.5 kg. As you know, infants who weigh less than two-and-a-half kilograms are “low birth weight” babies.  the health implications of low birth weight can be serious.

 

Coming back to the example, the poor rural child, born with low birth weight is subsequently solely
breast fed for longer periods. Due to the delayed supplementary feeding i.e. delayed introduction of additional foods, malnutrition usually sets in.

 

In view of the poor environment and lack of hygiene, the child is constantly exposed to infections like diarrhoea and respiratory infections. There is a reduction in food intake by the child because of loss of appetite due to these infections. As a result, nutritional deficiencies increase.

 

The cycle of dietary deficit and infections leads to a progressively lower health status. Ultimately, the child with poor nutrition and health, if she survives, grows into a malnourished adult with poor health. It is to improve this tragic scenario that nutrition and health programmes are being run in our country, particularly for the tribal, rural and urban poor. You will read about these programmes in detail in Block 6 of this Course.

2. हमने देखा है कि कमजोर बच्चे अधिक आसानी से बीमार पड़ जाते हैं। कुपोषण से पीड़ित बच्चों में संक्रमण का खतरा अधिक होता है। इसके विपरीत, संक्रमण, उदाहरण के लिए, खसरा, दस्त और काली खांसी, कुपोषण का कारण बन सकती है।

कुपोषण और संक्रमण के बीच संबंध को एक दुष्चक्र के रूप में वर्णित किया जा सकता है

कुपोषण संक्रमण के जोखिम को बढ़ा सकता है और संक्रमण कुपोषण का कारण बन सकता है। इसके अलावा कुपोषण और संक्रमण के बीच का अंतर्संबंध सहक्रियावाद की घटना है।

अब “सहयोग” का क्या अर्थ है? हम जानते हैं कि कुपोषण का स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है
व्यक्ति का, और इसलिए संक्रमण होता है। लेकिन जब ये दोनों रोग एक ही समय में व्यक्ति में होते हैं, तो व्यक्ति के स्वास्थ्य को होने वाली परिणामी क्षति उन हानिकारक प्रभावों के योग से अधिक होती है जो प्रत्येक बीमारी के अकेले होने पर होती।

 

जब व्यक्ति में कुपोषण और संक्रमण एक साथ होते हैं, तो वे एक-दूसरे की गंभीरता को बढ़ाते हैं। इसे और बेहतर ढंग से समझने के लिए, आइए एक उदाहरण पर विचार करें।

 

मान लीजिए कोई बच्चा प्रोटीन ऊर्जा कुपोषण और अतिसार दोनों से पीड़ित है। प्रोटीन ऊर्जा
कुपोषण (पीईएम) शरीर में प्रोटीन और ऊर्जा की कमी से उत्पन्न होने वाली एक बीमारी है, और आमतौर पर संक्रमण से जुड़ी होती है। अतिसार की विशेषता है कि बार-बार पानी जैसा मल निकलता है। पेट दर्द, वीकनेस, बुखार और उल्टी भी हो सकती है।

 

हमारे देश में छोटे बच्चों (0-6 वर्ष) में पीईएम और डायरिया दोनों बहुत आम हैं। जब ये दोनों स्थितियां सह-अस्तित्व में होती हैं तो प्रत्येक को exaggcratcd हो जाता है और बच्चे की समग्र स्वास्थ्य स्थिति खराब हो जाती है।
यह गंभीर रूप से प्रभावित होता है और रोगों की बढ़ती अवधि के लिए जो अधिक जटिलताओं का कारण बन सकता है और घातक हो सकता है।

एक ही बच्चे में संक्रमण और कुपोषण का सह-अस्तित्व एक ऐसा प्रभाव पैदा कर रहा है जो है
अकेले अभिनय करने वाले दो रोगों से अपेक्षित प्रभाव से परे। इसे सहक्रियावाद कहते हैं।

कुपोषण और संक्रमण के अंतर्संबंध और सहक्रियात्मक प्रभाव अक्सर हमारे देश में बच्चों में बीमारी और मृत्यु की उच्च दर का कारण बनते हैं। गरीबों के मामले में ऐसा ज्यादा होता है। ऐसे मामलों में, कुपोषण और संक्रमण के संचयी हानिकारक प्रभाव अक्सर गंभीर और लंबे समय तक चलने वाले होते हैं। उदाहरण के लिए, आइए देखें

भारत में जन्म से लेकर वयस्कता तक निम्न सामाजिक-आर्थिक समूह के ग्रामीण बच्चे के साथ आम तौर पर क्या होता है। जन्म के समय बच्चे का वजन 2.5 किलो से काफी कम होता है। जैसा कि आप जानते हैं, ढाई किलोग्राम से कम वजन वाले शिशु “जन्म के समय कम वजन” वाले बच्चे होते हैं। जन्म के समय कम वजन के स्वास्थ्य संबंधी निहितार्थ गंभीर हो सकते हैं।

 

उदाहरण के लिए वापस आते हैं, गरीब ग्रामीण बच्चा, जन्म के समय कम वजन के साथ पैदा होता है, बाद में पूरी तरह से
अधिक समय तक स्तनपान कराना। पूरक आहार में देरी यानि अतिरिक्त खाद्य पदार्थों की शुरूआत में देरी के कारण, कुपोषण आमतौर पर शुरू हो जाता है।

 

खराब वातावरण और साफ-सफाई की कमी को देखते हुए बच्चा लगातार डायरिया और श्वसन संक्रमण जैसे संक्रमणों के संपर्क में रहता है। इन संक्रमणों के कारण भूख न लगने के कारण बच्चे द्वारा भोजन का सेवन कम कर दिया जाता है। नतीजतन, पोषक तत्वों की कमी बढ़ जाती है।

 

आहार की कमी और संक्रमण का चक्र उत्तरोत्तर निम्न स्वास्थ्य स्थिति की ओर ले जाता है। अंततः, खराब पोषण और स्वास्थ्य वाला बच्चा, अगर वह जीवित रहता है, तो खराब स्वास्थ्य के साथ कुपोषित वयस्क में बदल जाता है। इस दुखद परिदृश्य को सुधारने के लिए ही हमारे देश में विशेष रूप से आदिवासी, ग्रामीण और शहरी गरीबों के लिए पोषण और स्वास्थ्य कार्यक्रम चलाए जा रहे हैं। आप इन कार्यक्रमों के बारे में विस्तार से इस पाठ्यक्रम के खंड 6 में पढ़ेंगे।

3.Describe any one function of food, giving examples.  5 MARK

भोजन के किसी एक कार्य का उदाहरण देते हुए वर्णन कीजिए।

ଉଦାହରଣ ଦେଇ ଖାଦ୍ୟର କାର୍ଯ୍ୟକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କର |

We are familiar with the fact that food contains several nutrients. In fact, there are over forty essential nutrients which are supplied by the food we eat. These nutrients can be classified into the following major categories (based on certain similar features) : proteins, carbohydrates, fats, vitamins, minerals and water. Water is important as a nutrient as well as a food.

Each of the nutrient categories has a specific physiological role to play. Here the term “physiological role” refers to the role of nutrients and therefore of food in maintaining certain specific body functions. Food also has social and psychological functions in addition to physiological ones.

Physiological Functions
The physiological functions performed by food are the energy-giving, body-building, protective and rqulatory functions.

We need energy every moment of our lives for performing various activities such as sitting, standing, walking, running, performing household work and other tasks. Several activities take place within the body as well e.g. beating of the heart, contraction of the intestines and expansion and contraction of the lungs, even though we are not always aware of them. These too requlre expenditure of energy.
The energy-giving function of food is basically performed by two nutrient categories carbohydrates and fats.

Social Functions
Food has a significant social meaning. Sharing food with any other person implies social acceptance. Earlier only persons enjoying equal status in society ate together. A person would never share a meal with someone inferior to him in social terms. Of course, we observe considerable change in this respect now, particularly in cities and towns. In a restaurant, for example, any person can eat with the others irrespective of his social backgrocnd if hc has the moncy to pay for the food.

Psychological Functions
We all have emotional needs such as the need for security, love and attention. Food is one way through which these needs are satisfied. When a mother prepares her child’s favourite dish, the child recognizes the fact that her mother loves her enough to remember her likes and dislikes. She appreciates the attention she is given. As you are aware, when people share food it serves as a token of friendship and acceptance.

A child quickly accepts foods eaten by her friends and by people she admires or wants to identify with. She may even accept food she first found distasteful if she observes her friends enjoying it. Sharing the same food as her peer group and those she considers important in her social sphere gives her a
degree of confidence in herself and reassures her of their acceptance of her.

Food is also closely related to our emotions. It often serves as a reward. When a mother wishes to reward her child for doing well in a test, she may buy her a sweet or an  ice cream. In this manner, that particular food item evokes pleasant feelings in the mind of the child.

3. हम इस तथ्य से परिचित हैं कि भोजन में कई पोषक तत्व होते हैं। वास्तव में, चालीस से अधिक आवश्यक पोषक तत्व हैं जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से प्राप्त होते हैं। इन पोषक तत्वों को निम्नलिखित प्रमुख श्रेणियों (कुछ समान विशेषताओं के आधार पर) में वर्गीकृत किया जा सकता है: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, खनिज और पानी। पानी एक पोषक तत्व के साथ-साथ भोजन के रूप में भी महत्वपूर्ण है।

पोषक तत्वों की प्रत्येक श्रेणी की एक विशिष्ट शारीरिक भूमिका होती है। यहां “शारीरिक भूमिका” शब्द का अर्थ पोषक तत्वों की भूमिका और इसलिए शरीर के कुछ विशिष्ट कार्यों को बनाए रखने में भोजन की भूमिका से है। भोजन में शारीरिक कार्यों के अलावा सामाजिक और मनोवैज्ञानिक कार्य भी होते हैं।

शारीरिक कार्य
भोजन द्वारा किए जाने वाले शारीरिक कार्य ऊर्जा देने वाले, शरीर-निर्माण, सुरक्षात्मक और पाचन क्रिया हैं।

बैठने, खड़े होने, चलने, दौड़ने, घरेलू काम करने और अन्य कार्यों जैसे विभिन्न गतिविधियों को करने के लिए हमें अपने जीवन के हर पल ऊर्जा की आवश्यकता होती है। शरीर के भीतर भी कई गतिविधियाँ होती हैं उदा। दिल की धड़कन, आंतों का संकुचन और फेफड़ों का विस्तार और संकुचन, भले ही हम हमेशा उनके बारे में नहीं जानते हों। इन्हें भी ऊर्जा के व्यय की आवश्यकता होती है।
भोजन का ऊर्जा देने वाला कार्य मूल रूप से दो पोषक श्रेणियों कार्बोहाइड्रेट और वसा द्वारा किया जाता है।

सामाजिक कार्य
भोजन का एक महत्वपूर्ण सामाजिक अर्थ है। किसी अन्य व्यक्ति के साथ भोजन साझा करने का तात्पर्य सामाजिक स्वीकृति से है। पहले केवल समाज में समान स्थिति का आनंद लेने वाले व्यक्ति एक साथ भोजन करते थे। एक व्यक्ति कभी भी सामाजिक दृष्टि से अपने से कमतर व्यक्ति के साथ भोजन साझा नहीं करेगा। बेशक, अब हम इस संबंध में काफी बदलाव देखते हैं, खासकर शहरों और कस्बों में। एक रेस्तरां में, उदाहरण के लिए, कोई भी व्यक्ति अपनी सामाजिक पृष्ठभूमि के बावजूद दूसरों के साथ भोजन कर सकता है, यदि एचसी के पास भोजन के लिए भुगतान करने की क्षमता है।

मनोवैज्ञानिक कार्य
हम सभी की भावनात्मक जरूरतें होती हैं जैसे सुरक्षा, प्यार और ध्यान की जरूरत। भोजन एक ऐसा तरीका है जिससे इन आवश्यकताओं की पूर्ति होती है। जब एक माँ अपने बच्चे की पसंदीदा डिश बनाती है, तो बच्चा इस बात को पहचान लेता है कि उसकी माँ उससे इतना प्यार करती है कि वह उसकी पसंद और नापसंद को याद रख सके। वह उस ध्यान की सराहना करती है जो उसे दिया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, जब लोग भोजन साझा करते हैं तो यह दोस्ती और स्वीकृति के प्रतीक के रूप में कार्य करता है।

एक बच्चा अपने दोस्तों और उन लोगों द्वारा खाए गए खाद्य पदार्थों को जल्दी से स्वीकार करता है जिनकी वह प्रशंसा करता है या जिनके साथ वह पहचान करना चाहता है। अगर वह अपने दोस्तों को इसका आनंद लेते हुए देखती है तो वह भोजन भी स्वीकार कर सकती है जो उसे पहली बार अरुचिकर लगा। अपने साथियों के समूह के समान भोजन साझा करना और जिसे वह अपने सामाजिक क्षेत्र में महत्वपूर्ण मानती है, उसे एक
अपने आप में आत्मविश्वास की डिग्री और उसे उनकी स्वीकृति के लिए आश्वस्त करता है।

भोजन का हमारी भावनाओं से भी गहरा संबंध है। यह अक्सर एक इनाम के रूप में कार्य करता है। जब एक माँ अपने बच्चे को परीक्षा में अच्छा करने के लिए पुरस्कृत करना चाहती है, तो वह उसे एक मिठाई या एक आइसक्रीम खरीद सकती है। इस प्रकार वह विशेष खाद्य पदार्थ बच्चे के मन में सुखद अनुभूति पैदा करता है।

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