THE MICRONUTRIENTS-II : MINERAL
THE MICRONUTRIENTS-II :
MINERALS
Structure
7.1 Introduction
7.2 Minerals Required in Larger Amounts
7.2.1 Calcium and Phosphorus
7.2.2 Sodium
7.2.3 Potassium
7.2.4 Chloride
7.2.5 Magnesium
7.3 Minerals Required in Smaller Amounts
7.3.1 Iron
7.3.2 Iodine
7.3.3 others
7.4 Summing Up
7.5 Glossary
7.6 Answer to Check Your Progress Exercises
Minerals Required in Larger Amounts explain their function and food source
Certain minerals are required by the human body in larger amounts to maintain various physiological functions. These essential minerals play vital roles in supporting overall health and are necessary for processes such as nerve transmission, muscle function, immune system support, and maintaining proper fluid balance. Here are some of the key minerals required in larger quantities, along with their functions and common food sources:
1. Calcium:
Function: Calcium is essential for strong bones and teeth, as well as proper muscle function and nerve transmission.
Food Sources: Dairy products (milk, yogurt, cheese), fortified plant-based milk, leafy green vegetables (kale, broccoli), tofu, almonds.
2. Magnesium:
Function: Magnesium is involved in hundreds of biochemical reactions in the body, including energy production, muscle and nerve function, and supporting a healthy immune system.
Food Sources: Nuts (almonds, cashews), seeds (pumpkin seeds, sunflower seeds), whole grains (brown rice, quinoa), leafy green vegetables, beans, and lentils.
3. Potassium:
Function: Potassium helps maintain proper fluid balance, supports muscle function, and plays a crucial role in nerve transmission.
Food Sources: Bananas, oranges, potatoes (with skin), spinach, avocados, beans, and lentils.
4. Phosphorus:
Function: Phosphorus is essential for strong bones and teeth, energy production, and various cellular processes.
Food Sources: Dairy products, meat (beef, pork, poultry), fish, nuts, seeds, whole grains.
5. Sodium:
Function: Sodium is critical for maintaining proper fluid balance and nerve function. However, excessive sodium intake can be harmful to health, so it’s essential to consume it in moderation.
Food Sources: Table salt, processed foods (fast foods, canned goods), some condiments (soy sauce, ketchup).
6. Chloride:
Function: Chloride works in conjunction with sodium to maintain fluid balance and help with proper nerve function.
Food Sources: Table salt (sodium chloride), sea vegetables, olives, tomatoes, and celery.
7. Sulfur:
Function: Sulfur is a component of certain amino acids and is important for protein synthesis and maintaining the structure of enzymes and tissues.
Food Sources: Protein-rich foods like meat, fish, poultry, eggs, legumes (beans, lentils), and cruciferous vegetables (broccoli, cabbage, cauliflower).
It’s crucial to maintain a balanced diet that includes a variety of nutrient-rich foods to ensure an adequate intake of these essential minerals. While a deficiency or excess of these minerals can lead to health problems, it’s essential to consult with a healthcare professional before taking mineral supplements to avoid any potential adverse effects.
Minerals Required in smaller Amounts explain their function and food source
Minerals required in smaller amounts by the human body are often referred to as trace minerals or microminerals. While they are needed in smaller quantities, their roles are no less important in supporting various physiological functions. Here are some key trace minerals, along with their functions and common food sources:
1. Iron:
Function: Iron is a crucial component of hemoglobin, the protein in red blood cells that carries oxygen from the lungs to the rest of the body. It is also involved in energy production and the synthesis of some enzymes.
Food Sources: Red meat, poultry, fish, beans, lentils, tofu, spinach, fortified cereals.
2. Zinc:
Function: Zinc plays a vital role in immune function, DNA synthesis, wound healing, and the sense of taste and smell.
Food Sources: Oysters, red meat, poultry, beans, nuts, seeds, whole grains.
3. Copper:
Function: Copper is involved in the formation of red blood cells, collagen production, and iron absorption.
Food Sources: Shellfish (oysters, crab), nuts, seeds, organ meats (liver), whole grains, dark chocolate.
4. Iodine:
Function: Iodine is a component of thyroid hormones, which regulate metabolism and support proper growth and development.
Food Sources: Iodized salt, seaweed, fish (cod, tuna), dairy products.
5. Selenium:
Function: Selenium acts as an antioxidant, helps with thyroid function, and supports the immune system.
Food Sources: Brazil nuts, fish (tuna, halibut, sardines), poultry, whole grains.
6. Manganese:
Function: Manganese is involved in bone formation, carbohydrate metabolism, and antioxidant defenses.
Food Sources: Nuts, seeds, whole grains, legumes, leafy green vegetables.
7. Chromium:
Function: Chromium is important for carbohydrate and lipid metabolism and helps regulate blood sugar levels.
Food Sources: Broccoli, whole grains, nuts, brewer’s yeast.
8. Fluoride:
Function: Fluoride is essential for maintaining strong teeth and preventing dental cavities.
Food Sources: Fluoridated water, tea, fish (especially canned fish with bones).
9. Molybdenum:
Function: Molybdenum is a cofactor for several enzymes involved in amino acid metabolism and waste processing in the body.
Food Sources: Legumes (beans, lentils), grains (especially oats), nuts, leafy green vegetables.
It’s important to note that a well-balanced diet that includes a variety of whole foods usually provides adequate amounts of these trace minerals. Deficiencies in trace minerals can lead to health issues, but excessive intake can also be harmful. Therefore, it’s best to aim for a diverse diet that meets your nutritional needs. If you suspect a deficiency or have specific health concerns, it’s recommended to consult with a healthcare professional or a registered dietitian.
बड़ी मात्रा में आवश्यक खनिज उनके कार्य और खाद्य स्रोत की व्याख्या करते हैं
मानव शरीर को विभिन्न शारीरिक कार्यों को बनाए रखने के लिए बड़ी मात्रा में कुछ खनिजों की आवश्यकता होती है। ये आवश्यक खनिज समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और तंत्रिका संचरण, मांसपेशी कार्य, प्रतिरक्षा प्रणाली समर्थन और उचित द्रव संतुलन बनाए रखने जैसी प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं। यहां बड़ी मात्रा में आवश्यक कुछ प्रमुख खनिजों के साथ-साथ उनके कार्यों और सामान्य खाद्य स्रोतों के बारे में बताया गया है:
1. कैल्शियम:
कार्य: कैल्शियम मजबूत हड्डियों और दांतों के साथ-साथ मांसपेशियों के समुचित कार्य और तंत्रिका संचरण के लिए आवश्यक है।
खाद्य स्रोत: डेयरी उत्पाद (दूध, दही, पनीर), गढ़वाले पौधे-आधारित दूध, पत्तेदार हरी सब्जियां (काली, ब्रोकोली), टोफू, बादाम।
2. मैग्नीशियम:
कार्य: मैग्नीशियम शरीर में सैकड़ों जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है, जिसमें ऊर्जा उत्पादन, मांसपेशियों और तंत्रिका कार्य और एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करना शामिल है।
खाद्य स्रोत: मेवे (बादाम, काजू), बीज (कद्दू के बीज, सूरजमुखी के बीज), साबुत अनाज (ब्राउन चावल, क्विनोआ), पत्तेदार हरी सब्जियाँ, बीन्स और दाल।
3. पोटैशियम:
कार्य: पोटेशियम उचित द्रव संतुलन बनाए रखने में मदद करता है, मांसपेशियों के कार्य का समर्थन करता है, और तंत्रिका संचरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
खाद्य स्रोत: केले, संतरे, आलू (छिलके सहित), पालक, एवोकाडो, बीन्स और दाल।
4. फास्फोरस:
कार्य: फास्फोरस मजबूत हड्डियों और दांतों, ऊर्जा उत्पादन और विभिन्न सेलुलर प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।
खाद्य स्रोत: डेयरी उत्पाद, मांस (बीफ, पोर्क, पोल्ट्री), मछली, मेवे, बीज, साबुत अनाज।
5. सोडियम:
कार्य: उचित द्रव संतुलन और तंत्रिका कार्य को बनाए रखने के लिए सोडियम महत्वपूर्ण है। हालाँकि, अत्यधिक सोडियम का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, इसलिए इसका सीमित मात्रा में सेवन करना आवश्यक है।
खाद्य स्रोत: टेबल नमक, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (फास्ट फूड, डिब्बाबंद सामान), कुछ मसाले (सोया सॉस, केचप)।
6. क्लोराइड:
कार्य: क्लोराइड द्रव संतुलन बनाए रखने और उचित तंत्रिका कार्य में मदद करने के लिए सोडियम के साथ मिलकर काम करता है।
खाद्य स्रोत: टेबल नमक (सोडियम क्लोराइड), समुद्री सब्जियाँ, जैतून, टमाटर और अजवाइन।
7. गंधक :
कार्य: सल्फर कुछ अमीनो एसिड का एक घटक है और प्रोटीन संश्लेषण और एंजाइमों और ऊतकों की संरचना को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
खाद्य स्रोत: प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ जैसे मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे, फलियां (बीन्स, दाल), और क्रूसिफेरस सब्जियां (ब्रोकोली, गोभी, फूलगोभी)।
इन आवश्यक खनिजों का पर्याप्त सेवन सुनिश्चित करने के लिए संतुलित आहार बनाए रखना महत्वपूर्ण है जिसमें विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल हों। हालाँकि इन खनिजों की कमी या अधिकता स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है, किसी भी संभावित प्रतिकूल प्रभाव से बचने के लिए खनिज पूरक लेने से पहले एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करना आवश्यक है।
कम मात्रा में आवश्यक खनिज उनके कार्य और खाद्य स्रोत की व्याख्या करते हैं
मानव शरीर के लिए कम मात्रा में आवश्यक खनिजों को अक्सर ट्रेस खनिज या सूक्ष्म खनिज कहा जाता है। हालाँकि इनकी आवश्यकता कम मात्रा में होती है, विभिन्न शारीरिक कार्यों का समर्थन करने में उनकी भूमिकाएँ भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। यहां उनके कार्यों और सामान्य खाद्य स्रोतों के साथ कुछ प्रमुख खनिज पदार्थ दिए गए हैं:
1. लोहा:
कार्य: आयरन हीमोग्लोबिन का एक महत्वपूर्ण घटक है, लाल रक्त कोशिकाओं में प्रोटीन जो फेफड़ों से शरीर के बाकी हिस्सों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। यह ऊर्जा उत्पादन और कुछ एंजाइमों के संश्लेषण में भी शामिल है।
खाद्य स्रोत: लाल मांस, पोल्ट्री, मछली, सेम, दाल, टोफू, पालक, गढ़वाले अनाज।
2. जिंक:
कार्य: जिंक प्रतिरक्षा कार्य, डीएनए संश्लेषण, घाव भरने और स्वाद और गंध की भावना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
खाद्य स्रोत: सीप, लाल मांस, मुर्गी पालन, फलियाँ, मेवे, बीज, साबुत अनाज।
3. तांबा:
कार्य: तांबा लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, कोलेजन उत्पादन और लौह अवशोषण में शामिल है।
खाद्य स्रोत: शंख (सीप, केकड़ा), मेवे, बीज, अंग मांस (यकृत), साबुत अनाज, डार्क चॉकलेट।
4. आयोडीन:
कार्य: आयोडीन थायराइड हार्मोन का एक घटक है, जो चयापचय को नियंत्रित करता है और उचित वृद्धि और विकास का समर्थन करता है।
खाद्य स्रोत: आयोडीन युक्त नमक, समुद्री शैवाल, मछली (कॉड, टूना), डेयरी उत्पाद।
5. सेलेनियम:
कार्य: सेलेनियम एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, थायरॉइड फ़ंक्शन में मदद करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
खाद्य स्रोत: ब्राज़ील नट्स, मछली (टूना, हैलिबट, सार्डिन), पोल्ट्री, साबुत अनाज।
6. मैंगनीज:
कार्य: मैंगनीज हड्डियों के निर्माण, कार्बोहाइड्रेट चयापचय और एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा में शामिल है।
खाद्य स्रोत: मेवे, बीज, साबुत अनाज, फलियाँ, पत्तेदार हरी सब्जियाँ।
7. क्रोमियम:
कार्य: क्रोमियम कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
खाद्य स्रोत: ब्रोकोली, साबुत अनाज, मेवे, शराब बनाने वाला खमीर।
8. फ्लोराइड:
कार्य: दांतों को मजबूत बनाए रखने और दांतों में कैविटी रोकने के लिए फ्लोराइड आवश्यक है।
खाद्य स्रोत: फ्लोराइडयुक्त पानी, चाय, मछली (विशेषकर हड्डियों वाली डिब्बाबंद मछली)।
9. मोलिब्डेनम:
कार्य: मोलिब्डेनम अमीनो एसिड मी में शामिल कई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है
शरीर में सारणीवाद और अपशिष्ट प्रसंस्करण।
खाद्य स्रोत: फलियाँ (बीन्स, दाल), अनाज (विशेषकर जई), मेवे, पत्तेदार हरी सब्जियाँ।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक संतुलित आहार जिसमें विभिन्न प्रकार के संपूर्ण खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं, आमतौर पर इन ट्रेस खनिजों की पर्याप्त मात्रा प्रदान करते हैं। ट्रेस खनिजों की कमी से स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, लेकिन अत्यधिक सेवन हानिकारक भी हो सकता है। इसलिए, एक विविध आहार का लक्ष्य रखना सबसे अच्छा है जो आपकी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता हो। यदि आपको किसी कमी का संदेह है या विशिष्ट स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ हैं, तो किसी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।